Процесс в Unix — это экземпляр запущенной программы.

Эту страницу Вы читаете в браузере, который тоже где-то запущен и является процессом (даже если у Вас Windows, Android или MacOs).

Все программы, запускаемые в шелле, являются процессом. Но в некоторых шеллах бывают команды встроенные в сам шелл и не все из них создают процесс при работе, поэтому и в этом правиле есть исключения!